안녕하세요 세븐피쉬입니다. 일단 저희 세븐피쉬를 사랑해주셔서 너무 감사합니다. '세븐피쉬'의 간잽이는 제주도에서 3대째 내려오는 집안이 운영하는 저희 세븐피쉬로서 일반적인 생선에 소금을 쳐서 염을 하는 방식이 아닌 물염방식으로 간을 하고 있습니다. 물염 방식은 물에 소금을 넣고 적당히 풀어 그 안에 고등어를 채우고 위에 얼음으로 덮은 후 그 위에 다시 소금을 뿌립니다. 일반적인 생선에 소금을 치는 방식은 간이 적절하게 배이지 않고 생선마다 간의 정도가 제각기라서 파악이 어렵지만 물염방식은 모든 생선이 간의 비율이 동일하며 생선 전부에 적절한 간이 베어 가장 맛있는 염을 이끌어 낸다고 보시면 됩니다. 그 방식은 소금의 양과 물과의 비율 간을 하는 통안에 생선이 들어가는 마리수와 유지 시간을 비례하여 이루어 집니다. 가공방식 또한 요새 흔하게 이루워지는 대량방식인 기계식이 아닌 한마리 한마리 마다 전부 수가공으로 이루어지고 있어서 생선의 손실의 최소화 시키고 그 맛을 최대한 지키는데 정성을 다합니다. 맛있게 드셨다니 저희도 기쁩니다. 항상 노력하는 세븐피쉬가 되겠습니다 .감사합니다.
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